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蔬菜的食用价值

日期:2017年10月10日 16:42

                     蔬菜的食用价值

 

 

    蔬菜种类繁多,其食用价值主要体现在以下几个方面。

(一)提供维生素

  蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素,例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜等

其他蔬菜中含有较多的维生素A;香菜、马铃薯、金针菇等含有较多的维生素B1;菠菜、

白菜、雪里蕻等富含维生素B2;白菜、辣椒、番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜等维生素C含量

特别丰富。尤其是蔬菜中富含的胡萝卜素维生素C,几乎不存在粮食谷物中。因此,人们

食用蔬菜,不断地补充人体内的维生素,才能保证身体的健康。

(二)人体矿物质的来源

   人体组织中含有20多种矿物质,或是组织的其他成分,或参与正常生理功能的调节。蔬菜

中含有人体需要的各种大量和微量元素,尤其是钙镁磷较丰富。菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡

萝卜等蔬菜中铁质含量较高;绿叶菜类含有较多的钙质。目前研究发现,有些微量元素如碘、

硒、铁等对人类的健康至关重要,缺碘已引起甲亢,硒对于防止癌症有独特的作用,铁可以防

止贫血。大蒜、洋葱、黄豆和白菜含有较多的硒。海带和紫菜中含有较多的碘。

(三)维生素的重要来源

    维生素可以使肠胃中的食物疏松,增加于消化液的接触面积,刺激大肠蠕动,加速粪便从肠

内排出,减轻有毒物质对人体的侵染,降低直肠癌和结肠癌的发病率,也可以促进消化、预防便

秘。此外,纤维素还有减少胆固醇的吸收、降低血脂、维持血糖正常的作用。

(四)蛋白质及碳水化合物的来源

    有些蔬菜,还含有较多的碳水化合物和蛋白质,如地下块茎、块茎、根茎类蔬菜大多富含淀

粉,水果型瓜类含糖类较高,豆类蔬菜含有大量蛋白质。这些蔬菜可作为杂粮食用,是人体热能

的一种来源。

(五)维持人体内酸碱平衡

     人体摄入的各种食物其酸碱性差异较大,肉、乳、蛋、米、面等食物由于蛋白质、脂肪和

糖较多,人体摄入后在代谢的过程中易产生乳酸、丙酮酸、磷酸等酸性物质而呈酸性反应。而

蔬菜、水果等食物因含有钾钠钙镁等矿物质较多,

 

 

 

呈碱性反应可以中和酸性物质。虽然蔬菜、水果中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等,但易于与

金属离子结合成有机盐,后经转换成离子、二氧化碳和水。

(六)医疗保健作用

     由于蔬菜产品含有大量对人体有益的物质,或含有特殊的营养物质,具有重要的医疗

保健作用,如芹菜可以降低血压,山药可健脾胃、补气,生姜解表温里,大蒜杀菌止痢,最新

研究表明大蒜具有抗癌的作用等,经常食用新鲜蔬菜对人体有很好的保健作用

(七)促进食欲等其他作用

     蔬菜中有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸,辣椒、生姜、葱蒜类含有挥发性物质和辛辣味,

茴香香菜芹菜等有特殊的芬香物质,蔬菜还含有叶绿素、胡萝卜素、茄红素等,这些物质的存在使

蔬菜产生了各种特殊的风味,从色、香、味等方面丰富了蔬菜的品质,还可以刺激人的视觉、视觉、

嗅觉,引起食欲。

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